Virtual Booth

Yogurt ialah sejenis makanan yang dihasilkan melalui proses penapaian susu oleh bakteria. Bakteria yang digunakan untuk menghasilkan yogurt dikenali sebagai kultur yogurt. Penapaian gula dalam susu oleh bakteria ini menghasilkan asid laktik yang bertindak ke atas protein susu untuk memberikan tekstur dan ciri-ciri yogurt. Susu lembu merupakan susu yang paling lazim digunakan untuk membuat yogurt. Namun begitu, tidak semua orang boleh mengambil susu lembu. Bagi mereka yang alah atau tidak toleran kepada laktosa, mereka akan mengalami pelbagai kesan kesihatan. Kos penggunaan susu lembu untuk membuat yogurt juga semakin mahal. Sifat sensitif susu lembu turut mendedahkannya kepada risiko pencemaran silang yang boleh membawa kepada pelbagai penyakit.

Bagi menangani masalah ini, satu inisiatif telah dijalankan untuk menghasilkan yogurt daripada santan kelapa sawit. Penemuan hebat ini mendapat kerjasama Felcra Processing & Engineering Sdn. Bhd. Teluk Intan dalam teknologi dan bekalan susu sawit. Susu sawit ini kemudiannya diperam menggunakan bakteria Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus heterohiochii pada suhu 30–45°C (86–113°F) selama 4 hingga 12 jam untuk membentuk tekstur yang kenyal, elastik dan lembut. Menariknya, bakteria ini dikultur dengan cara memeram buah markisa Passiflora edulis bersama gula merah selama 72 jam.

Melalui ujian makmal yang dijalankan oleh Melaka Biotech Institute Holdings, yogurt baharu ini mengandungi 290 Kkal tenaga, 1.3g protein, 29g lemak, 7.8g karbohidrat dan 0.3g abu. Kandungan protein yang rendah menjadikan produk ini sesuai untuk mereka yang alah kepada protein dan laktosa. Tekstur yogurt ini juga lebih berkrim serta mempunyai sifat seperti keju yang melekit dan berserat.

Berdasarkan perbandingan ujian penyimpanan pada suhu bilik tanpa bahan pengawet, yogurt ini tidak rosak selama 2 hari berbanding yogurt susu lembu yang hanya tahan 1 hari. Jangka hayat simpanan yogurt ini pada suhu sejuk juga mencapai 13 hari walaupun tanpa bahan pengawet. Kajian penerimaan pengguna yang dijalankan turut menunjukkan data yang memberangsangkan dengan 80 orang responden mewakili 4 julat umur, iaitu kanak-kanak (6–12 tahun), remaja (13–19 tahun), dewasa (20–50 tahun) dan warga emas (51–70 tahun). Seramai 78% responden menyatakan sangat suka, 15% suka, 5% tidak pasti, 2% tidak suka dan 0% sangat tidak suka.

Produk ini turut mendapat pengiktirafan daripada World Invention Intellectual Properties Association (WIIPA). Sebagai usaha mempromosi dan mengkomersialkan produk ini, penjenamaan telah dilakukan dengan nama MyTalbinah. Produk ini juga telah dihasilkan dalam bentuk gula-gula getah (gummies) untuk menyasarkan golongan kanak-kanak dan mereka yang aktif bergerak. Diharapkan MyTalbinah akan diterima baik, dapat dikomersialkan dan memberi manfaat kepada pengguna serta masyarakat secara khusus. Produk ini juga akan membuka lembaran baharu sumber perniagaan berasaskan komoditi terbesar negara iaitu sawit.