Virtual Booth

Okara, hasil sampingan daripada pengeluaran susu soya dan tauhu, sering dibuang walaupun mempunyai kandungan nutrisi yang tinggi seperti protein dan serat pemakanan. Kajian ini bertujuan untuk membangunkan produk croffle berasaskan okara sebagai alternatif makanan berfungsi yang bernilai tambah. Kaedah kajian merangkumi formulasi doh croffle dengan penggantian okara dalam pelbagai peratusan, ujian organoleptik untuk menilai tekstur, rasa, dan aroma, serta analisis kandungan nutrisi. Hasil kajian menunjukkan bahawa croffle dengan penggantian okara sebanyak 20% memberikan ciri terbaik dari segi tekstur yang rangup, rasa yang enak, dan aroma yang unik, di samping meningkatkan kandungan serat pemakanan berbanding croffle konvensional. Oleh itu, penggunaan okara dalam pembuatan croffle bukan sahaja dapat mengurangkan pembaziran makanan tetapi juga menghasilkan produk inovatif yang bernilai pemakanan tinggi dan berpotensi diterima oleh pengguna.